Safran Crocus sativus L. (Iridaceae) türünün kurutulmuş stigmalarıdır. Bu tür 20 santimetreye kadar boylanabilen ve sonbaharda mor renkli büyük çiçekler açan yumrulu bir bitkidir. Safranbolu köylerinde yetiştirilir. Safran koku verici ve boyarmadde olarak kullanılmaktadır.
Tarihçe Safran bitkisinin anavatanı Anadolu’dur. Anadolu’da 3000 yıldan beri tarımı yapılmaktadır. Yalnızca boya bitkisi olarak değil aynı zamanda tıp alanında ve kozmetik alanında kullanılmıştır
